Recheio de maracujá para ovos de páscoa

Dúvidas Comuns da Receita

• 1. Qual o ponto ideal para rechear ovos de colher?
  Para ovos de colher, o recheio deve estar cremoso, mas firme o suficiente para não escorrer quando a pessoa pegar a colherada. O ponto ideal é o de moises (quando você passa a espátula no fundo da panela e o creme demora a voltar), lembrando que ele ganha muito mais consistência após as horas de geladeira.
• 2. Posso usar suco concentrado de garrafinha?
  Sim, pode! Se não tiver o maracujá fresco, o suco concentrado (aquele sem açúcar) funciona muito bem. A vantagem é que você pula a etapa de bater e peneirar, mas a redução no fogo ainda é recomendada para intensificar o sabor.
• 3. Por que preciso reduzir o suco de maracujá antes?
  Essa é a dica de ouro! O maracujá é muito ácido. Se você misturar o suco puro direto no leite condensado e creme de leite quente, o recheio pode talhar. Reduzir o suco elimina o excesso de água e concentra a acidez de forma segura.
• 4. Quanto tempo esse recheio dura?
  Na geladeira: Até 5 a 7 dias em pote bem vedado.
  Fora da geladeira: Como leva creme de leite e fruta, o ideal é que o ovo de chocolate não fique mais de 24h em temperatura ambiente, especialmente em dias quentes.
• 5. O recheio ficou muito mole, o que eu faço?
  Se após esfriar ele ainda parecer fluido demais para o seu gosto, você pode voltar o creme ao fogo baixo por mais alguns minutos ou misturar 100g de chocolate branco derretido (isso ajudará a dar estrutura após gelar).
• 6. Posso congelar o recheio?
  Sim! Você pode congelar por até 30 dias. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e dê uma leve misturada com um batedor (fouet) para retomar a cremosidade original.