Berinjela à almeria

Modo de preparo

1. Pegue as berinjelas e corte a tampa a cerca de 2 dedos da haste. Reserve a tampinha.
2. Retire a polpa com cuidado para não perfurar a pele e pique bem.
3. Numa tigela coloque a polpa picada, salsinha, cebolinha, cebola, sal,azeitonas pretas picadas, os ovos cozidos, ovos crus, queijo ralado grosso, o bacon picadinho previamente frito e aproximadamente 2 ou 3 colheres de sopa de farinha de rosca. Misture muito bem.
4. Preencha a cavidade das berinjelas com esta mistura. Aperte bem para que caiba bastante recheio e também para ficar bem compactado. Pegue a tampinha da berinjela reservada e com ajuda de palitos de dente, tampe a berinjela. Reserve.
5. Afervente os tomates , retire a pele e pique. Coloque numa panela um fio de azeite, as cebolas e frite ligeiramente, acrescente o alho, os tomates e refogue. Adicione cerca de 250 ml de água e o sal. Deixe apurando até engrossar um pouco o molho.
6. Em seguida coloque as berinjelas reservadas e deixe cozinhando por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam macias, em panela tampada. Vire as berinjelas na metade do tempo de cozimento, com cuidado para não perfurá-las.
7. Para servir, corte em fatias grossas, acompanhadas pelo molho do cozimento.
8. Sirva como entrada, com pão de sua preferência.