Penne ao molho branco com brócolis e bacon

Dúvidas Comuns da Receita

• 1. Qual a proporção ideal para um molho branco perfeito?
  Para um molho aveludado e sem erro, utilize a regra dos 10%: o peso do seu Roux (manteiga + farinha) deve ser 10% do volume de leite. Por exemplo, para 300ml de leite, use cerca de 15g de manteiga e 15g de farinha.
• 2. Como evitar que o molho branco fique com gosto de farinha?
  O segredo está no cozimento do Roux. Após derreter a manteiga e misturar a farinha, cozinhe essa pastinha em fogo baixo por cerca de 2 minutos antes de começar a adicionar o leite. Isso "assa" o trigo e elimina o sabor residual de farinha crua.
• 3. Posso usar brócolis congelado nesta receita?
  Sim! Se usar o congelado, adicione-o diretamente na frigideira após fritar o bacon para que ele descongele e perca o excesso de umidade, garantindo que ele não deixe o molho aguado.
• 4. Como deixar o bacon bem crocante no macarrão?
  O truque é fritar o bacon em fogo médio-baixo na sua própria gordura até dourar. Depois de pronto, reserve-o sobre papel toalha e só misture ao prato na hora de servir. Isso evita que ele absorva a umidade do molho e fique "murcho".
• 5. O molho ficou muito grosso, o que eu faço?
  Não se desespere! Basta adicionar um pouco da água do cozimento do macarrão (que é rica em amido) aos poucos e mexer bem. Ela vai diluir o molho mantendo a cremosidade e o brilho.